چای تخصصی چیست؟

عبارت "تخصصی" در مقابل واژۀ "تجاری" بکار برده می شود و در فرهنگ اصطلاحات فنی معادل واژۀ specialty در برابر commercial است. این اصطلاح که در ضمنِ جهانی شدن موج سوم تولید قهوه، بیش از پیش بر سر زبان ها افتاد، برای توصیف تمایزی به کار گرفته شد که به دنبال یک تغییر اساسی در استراتژی تولید، ضرورت یافته بود. در واقع اصطلاح اسپشیالتی برای آن به وجود آمد که محصول با رتبۀ کیفی بسیار بالا را از محصولات کم کیفیتی که به وفور تولید می شدند متمایز کند. در مقابل موج عظیم تولیدات بی کیفیت در صنعت تولید چای و قهوه که سهم عمدۀ کالای عرضه شده در بازارهای جهانی را در سیطرۀ خود داشتند، ما با محصول بسیار با کیفیت و ممتازی روبرو هستیم که اغلب در واحدهای کوچک تر تولید می شود. پروسۀ تولید چای و قهوه اسپشیالتی یک زنجیره کیفی معین و به نسبتِ گذشته بسیار شفاف تر را از تولید تا مصرف در بر می گیرد. تاکید ویژه بر متدهای ارتقای کیفیت در تولیدِ تخصصی از کشت و نگهداری گیاه آغاز می شود و تا سرو در فنجان ادامه می یابد.